venerdì 7 agosto 2015

FALSI ALLARMISMI

Tempo fa ho visto pubblicata su fb un elenco di additivi ritenuti estremamente dannosi per la salute, dopo essere stati analizzati dal centro antitumori di Aviano. All'inizio ho pensato di stamparmelo e consultarlo durante le mie spese, ma guarda e riguarda mi sono effettivamente accorta che qualcosa non corrispondeva a verità. ad esempio l'acido citrico comunemente presente come antiossidante in tante preparazioni alimentari, non dovrebbe causare allarmismi poiché si tratta dell'acido che contraddistingue il sapore del limone, quindi assolutamente innocuo. Molti additivi sono certo pericolosi e dannosi per la nostra salute, ma bisogna dire che molti altri sono anche naturalmente presenti negli alimenti e non sono nocivi in alcun modo a dosi normali.
Comunque vi rimando all'articolo in questione che chiarisce questa bufala degli additivi cancerogeni.
http://www.altroconsumo.it/alimentazione/sicurezza-alimentare/news/bufala-additivi-tossici

GLI EFFETTI DELLA COCA-COLA

La mia amica Annalisa mi ha spedito un articolo sulla Coca-cola e sui suoi effetti a breve termine sull'organismo...è molto molto interessante:
http://www.huffingtonpost.it/2015/07/30/coca-cola-infografica-effetti-corpo-dopo-lattina_n_7901846.html?ref=fbpr

domenica 19 luglio 2015

LEGGE SALVA-OLIO

E' obbligatorio indicare in etichetta l'origine delle olive impiegate. Inoltre la legge "salva-olio" Mongiello Oliviero (24 novembre 2014) decreta che le aziende debbano indicare il termine "miscela" nel caso di un olio ottenuto da oli di oliva vergini ed extravergini provenienti da paesi diversi.

Fonte:  http://food24.ilsole24ore.com/2015/06/quanto-vero-olio-extravergine-sul-mercato/

L'OLIO DI OLIVA: IL PRINCIPE DELLA CUCINA MEDITERRANEA!

E' sicuramente uno dei migliori oli vegetali, per l'alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi (acido oleico  presente dal 63 % all'83%)), e per l'elevata presenza di molecole antiossidanti (fenoli, polifenoli e tocoferoli). Quelli di qualità migliore sono ottenuti dalla spremitura a freddo meccanica  (senza l'uso di elevate temperature che lo denaturerebbero o di solventi chimici) di olive provenienti da un solo paese. Per questi oli l'acidità non supera l'1% per gli extravergini e il 2 % per i vergini.
Qualora il processo produttivo avvenisse in un'unica zona geografica localizzata, l'olio ha diritto alla denominazione DOP (denominazione d'origine protetta), mentre è insignito della IGP (indicazione geografica protetta) se almeno una fase del processo produttivo avviene in una particolare area. Queste indicazioni sono riportate in etichetta. L'olio di oliva è usato come condimento ma anche come olio da frittura, visto l'elevato punto di fumo e la massima resistenza al deterioramento ossidativo, al posto dei comuni oli di semi normalmente utilizzati. Le proprietà organolettiche, quali sapore, odore e colore cambiano in base a molti fattori: provenienza delle olive, metodo di raccolta e di spremitura, proprietà del terreno stesso su cui crescono gli ulivi. Gli oli di scarsa qualità sono rettificati nell'odore e nel sapore per renderli commerciabili, e spesso sono riconoscibili proprio semplicemente assaporandoli.

Fonti:  http://www.ilfattoalimentare.it/olio-per-friggere-oliva-frittura.html
http://www.greenstyle.it/olio-extravergine-doliva-come-sceglierlo-16266.html

venerdì 17 luglio 2015

TE' VERDE CHE DELIZIA!


E' ricchissimo di polifenoli, in particolare di un tipo che è in grado di ridurre la crescita di tumori. E' un potente antiossidante e detossificante. Non tutti i tipi di te' si equivalgono per contenuto di principi attivi. Il tè nero è fermentato, e la fermentazione distrugge gran parte dei polifenoli. Il tè verde senza caffeina contiene tutti i polifenoli. Il più ricco di tutti è quello giapponese (sencha, gyokuro, matcha...).L'utilizzo ideale prevede che il tè resti in infusione almeno 8 minuti e bevuto entro un'ora, dopo di ché i polifenoli si deteriorano. Si raccomandano sei tazze al giorno per un effetto preventivo efficace.
("Anticancro" di David Servan-Schreiber)

giovedì 16 luglio 2015

OLIO DI PALMA

Da dicembre 2014 la presenza dell’olio di palma deve essere indicata chiaramente sull'etichetta del prodotto. Fino allo scorso anno in etichetta compariva infatti una dicitura generica: olii e grassi vegetali.
Fonte:http://www.greenme.it/mangiare/alimentazione-a-salute/15166-etichette-alimentari-ecco-cosa-cambia

ALLARME OLIO DI PALMA!!


E' un olio vegetale saturo non idrogenato  composto essenzialmente da grassi saturi (palmitico, stearico e laurico) per circa il 50% della sua composizione totale.   Contiene anche acidi grassi  insaturi come l’acido oleico e l’acido linoleico, rispettivamente monoinsaturo e polinsaturo. 
E' praticamente presente in tutti i prodotti da forno in commercio nella grande distribuzione: biscotti, torte confezionate, snack, crackers, grissini, ma anche nelle creme, poiché impartisce una consistenza solida ideale al prodotto grazie alla presenza dei  grassi saturi, cioè quelli semisolidi come il burro,  risultando essere molto più adatto degli oli vegetali, che sono insaturi e liquidi a temperatura ambiente.
Ma rispetto al burro costa di meno, è insapore e si conserva meglio, permettendo ai prodotti che lo contengono di restare sugli scaffali del supermercato anche per mesi. L'olio di palma ha via via nel tempo sostituito anche la margarina, ottenuta sempre da oli vegetali ma trattati con idrogeno in modo da farli solidificare.
In una dieta equilibrata l'uso di grassi non è vietato, ma l'importante è che sia moderato e soprattutto che l'apporto di quelli insaturi sia maggiore di quelli saturi.
Gli acidi grassi saturi infatti agiscono nell'organismo stimolando la fabbricazione di cellule adipose, favorendo l'accumulo di grassi, la rigidità delle cellule, la coagulazione e le risposte infiammatorie alle aggressioni esterne.
Uno dei prodotti più consumati da bambini e ragazzi in Italia è la Nutella...Sapevate che contiene il 56% di zucchero e il 19% di olio di palma e il restante 25% è rappresentato da nocciole, cacao e latte (tanto pubblicizzati...)??? Pensateci bene la prossima volta che avete intenzione di dare ai vostri bambini pane e nutella per merenda!!!!
Fonti utilizzate: http://www.ilfattoalimentare.it/olio-di-palma-conflitti-interesse-rischi-ambiente.html

mercoledì 15 luglio 2015

INDICE GLICEMICO

 (Tratto dal libro "Anticancro" di David Servan-Schreiber)

DOLCIFICANTI

Dal momento che lo zucchero bianco raffinato non si dovrebbe consumare, quali dolcificanti si potrebbero usare per sostituirlo? Tutti quei sostituti naturali dello zucchero che hanno intanto un "basso indice glicemico":
1) sciroppo d'agave (estratto dalla linfa di un particolare cactus), ha un gusto delizioso, ma una basso indice glicemico, 4/5 volte inferiore a quello dello zucchero
2) miele d'acacia, ha un indice glicemico molto basso e più basso di tutti gli altri tipi di miele
3) xilitolo (estratto dalla corteccia di betulla), non innalza né i livelli d'insulina, né la glicemia ed è l'unico zucchero per il quale sia mai stato stabilito un legame con un calo del rischio di carie

Altri tipi di dolcificanti, come la stevia, l'acesulfame-K, l'aspartame, la saccarina, sono sospettati di causare a lungo termine l'insorgenza di alcuni tipi di tumore. Quindi meglio evitarli.

Quanto allo zucchero di canna grezzo, ha esattatmente lo stesso potere nutrizionale ed elevato indice glicemico dello zucchero bianco. semplicemente quello grezzo è un pò meno raffinato, tutto qua. (La scienza in cucina di Dario Bressanini su Blog Scienze)

KILLING ME SOFTLY: "LO ZUCCHERO"

Con la sua dolcezza c' inganna, ci fa sentire meglio psicologicamente, ma poi silenziosamente e subdolamente ci fa sentire male, sempre peggio, fino a farci ammalare.
Un famoso premio Nobel per la medicina, Otto Warburg, ha scoperto che il metabolismo dei tumori maligni dipende in gran parte  dal loro consumo di glucosio. Lo zucchero raffinato bianco comunemente utilizzato in cucina prende il nome di saccarosio ed è un disaccaride formato da due molecole, una di glucosio e una di fruttosio, legate insieme. Sia lo zucchero raffinato, che le farine bianche fanno salire  rapidamente il tasso di glucosio nel sangue, sono "ad alto indice glicemico". L'organismo libera subito una dose d'insulina, che permette al glucosio di entrare nelle cellule. Oltre all'insulina, viene rilasciato anche l'IGF (Insulin-like Growth factor-I), che stimola la crescita cellulare. Lo zucchero nutre e fa crescere in fretta i tessuti. Inoltre, insulina e IGF attivano i fattori dell'infiammazione, i quali fungono da fertilizzanti per i tumori. Ridurre zuccheri raffinati e farine bianche agisce molto velocemente riducendo le secrezioni d'insulina e d'IGF, e le conseguenze sono subito visibili, per esempio con un miglioramento della pelle. Questo perchè il legame tra lo zucchero nel caffè, i dolciumi, il panino da un lato, e dall'altro l'infiammazione sotterranea che nutre il cancro è direttamente misurabile attraverso...i brufoli!!! Non significa che chi ha i brufoli svilupperà il cancro, ma che nel suo organismo sono in atto una serie di risposte infiammatorie dovute ad una dieta troppo ricca di zucchero e farine bianche. ("Anticancro" di David Servan-Schreiber)

martedì 14 luglio 2015

L'INGANNO DEGLI AROMI

Ho cercato molte informazioni sugli aromi, ed è stato veramente difficile, perché le informazioni che vengono diffuse al consumatore sono in qualche modo protette e filtrate. Non sono riuscita a trovare in alcun modo un elenco preciso di aromi sintetici utilizzati normalmente nei prodotti alimentari. E' un argomento tabù per le grandi industrie, che custodiscono gelosamente le formule degli aromatizzanti che utilizzano nei loro prodotti. Perché non esigiamo trasparenza per gli additivi in alimenti che consumiamo abitualmente?? Cosa hanno da nascondere?? Non è da molto che l'EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare) ha avviato una serie di analisi di 2.067 aromi artificiali diversi: 1667 aromi sono risultati "buoni", mentre gli altri 400 sono sospettati di essere "a rischio". Rischio di essere cancerogeni, genotossici, mutageni...E  vengono utilizzati lo stesso a nostra insaputa, dal momento che non è obbligatorio indicare il nome dell'aroma in etichetta. Attenzione agli aromi "affumicati": sono sospettati di essere i più pericolosi di tutti.
L'aspetto  più inquietante è che gli aromi sono praticamente dappertutto, a iniziare dai prodotti per la prima infanzia (biscotti, yogurt, formaggio...) fino ad arrivare a carni, pesce, bibite e altro ancora. Il produttore risparmia utilizzando aromi artificiali, perché costano meno della materia prima naturale, e spesso impartiscono un sapore e un profumo addirittura migliori di quelli naturali. E' questo lo specchietto per allodole... Dobbiamo essere noi a tutelarci, a proteggere la salute dei nostri bambini,, perché nessun altro lo farà al nostro posto, e sicuramente non le aziende produttrici di questo tipo di cibo.
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AROMATIZZANTI

Sull'etichetta potete trovare una delle tre diciture seguenti:
1) aroma naturale di.....(ad esempio quella estratta dai bacelli di vaniglia)
2) aroma naturale (ad esempio vanillina naturale estratta non dalla vaniglia, ma magari dalla curcuma)
3) aroma  (totalmente artificiale, ad esempio etilvanillina)

lunedì 13 luglio 2015

IL BIO SUPERA I TEST

Perché è importante mangiare biologico e usare prodotti per l'igiene e la pulizia biologici? Alcuni pensano che sia solo un modo per indurre la gente a spendere di più, ma non è così, ed è dimostrato.In un esperimento durato 21 giorni, una famiglia svedese ha seguito per una settimana una dieta convenzionale, con prodotti non biologici. Dalle prime analisi di laboratorio è emerso che erano presenti alte concentrazioni di insetticidi, fungicidi e regolatori della crescita. Per le due settimane successive la famiglia ha assunto solo prodotti completamente biologici, compresi saponi e articoli per l'igiene personale. Dagli esami è risultato che il carico di pesticidi nei corpi dei membri della famiglia si erano drasticamente ridotti a poche tracce.

domenica 12 luglio 2015

EDO: "ORA SAI COSA MANGI"

E' una sorprendente applicazione che ti aiuta a far la spesa intelligente e soprattutto sana, capendo cosa contengono i diversi prodotti alimentari, semplicemente leggendo il codice a barre e dicendoti se è un buon prodotto oppure no in base agli ingredienti. Visita il link...https://play.google.com/store/apps/details?id=it.edo

CHE SI FA PER UN GELATO....

Durante la seconda guerra mondiale gli aviatori americani di stanza in Gran Bretagna, scoprirono che il vano destinato alle mitragliere di un bombardiere aveva proprio la temperatura giusta e il giusto livello di vibrazioni per produrre un delizioso gelato. prima di una missione essi versavano gli ingredienti in in recipiente nel vano delle mitragliere e al loro ritorno alla base il gelato era pronto! ("Come si sbriciola un biscotto?", Joe Schwarcz, Ed. Longanesi)

A proposito di gelato, clicca su questo link e leggi del gelato più famoso al mondo:
Grom non è gelateria artigianale!

ARRIVA L'ESTATE, ARRIVANO LE GRIGLIATE

Quanti di voi adorano le grigliate di carne d'estate! L'odore della carne grigliata e' il profumo della vacanza, dei campeggi, della vita all'aria aperta, ma non il profumo della salute...Attenzione!!! Le grigliate di carne hanno un contenuto di sostanze fortemente cancerogene impressionante. Il piu' nocivo e' l'idrocarburo aromatico benzopirene. Maggiore e' il calore prodotto durante la grigliata e maggiore la quantita' di sostanze cancerogene prodotte. Per ridurre al minimo l'esposizione a queste sostanze, sarebbe buona norma precucinare al microonde la carne in modo da ridurre il tempo richiesto sulla griglia, inoltre si dovrebbe tenere il cibo il piu' lontano possibile dalla fiamma. Infilzando la carne su uno spiedo, il metallo conduce il calore piu' velocemente all'interno del cibo che cuoce prima. Infine sarebbe meglio cuocere solo cibi a basso tenore di grasso, ad esempio pesce o pollo senza pelle. Buon appetito!

"IO SONO QUEL CHE MANGIO"

Inizierò da questa settimana a recensire alcuni prodotti alimentari. Questa decisione nasce dal fatto che trascorro molto tempo, quasi tutti i giorni, a far la spesa nei supermercati e desidero mettere a disposizione di chi tanto tempo non ne ha, quello che ho imparato. Prima di tutto ho due bimbi piccoli e la mia più grande preoccupazione è che non mangino "schifezze" e purtroppo ce ne sono davvero tante...Ho imparato che, anche a costo di impiegare più tempo, è fondamentale cucinare i nostri piatti e non comprare pietanze già preparate. I cosidetti piatti pronti contengono un'infinità di sostanze conservanti e non solo, che danneggiano la nostra salute. Sono ormai davvero pochi i prodotti alimentari della grande distribuzione che non contengono questo tipo di sostanze. Io li sto studiando e memorizzando ed ora li voglio comunicare a chi non avesse tempo per leggere le etichette quando si reca a far la spesa. Da chimica quale sono, ho intenzione di fornirvi anche un glossario in cui vi spiego le proprietà delle singole sostanze ed i loro eventuali effetti già studiati sulla salute dell'uomo. Come primo prodotto questa settimana ho scelto i succhi di frutta, dal momento che molti bambini ne consumano in quantità elevate, cerchiamo di capire quali sono i migliori per loro.

domenica 31 agosto 2014

L'anno che verrà è l'anno del cibo, tema fondamentale dell'EXPO 2015. Mi sta molto a cuore l'alimentazione, una sana e corretta alimentazione. troppo spesso noi mamme al supermercato per fare presto non ci soffermiamo a leggere gli ingredienti di quello che stiamo comprando. Ultimamente ho deciso di farlo scrupolosamente, perchè mi sono accorta che ingurgitiamo una quantità di sostanze potenzialmente tossiche molto elevata. Ad esempio, compro gli yogurt ai miei bimbi, ma è una vera impresa farlo al supermercato, poichè il 99% degli yogurt contiene aromi artificiali. Se trovate scritto solo "aromi" allora sono artificiali, se fossero naturali, sarebbe scritto "aromi naturali". Ho trovato un paio solo di yogurt che non li contengono e non sono marche note ma poco diffuse. Seguirà presto, un elenco di coloranti e non solo estremamente nocivi, che sono stati oggetto di studio del centro oncologico di Aviano. Pensate che le Big Babol e il Calippo al limone contengono coloranti altamente cancerogeni...In natura ciò che è colorato in genere è ricco di antiossidanti e vitamine, ma nel mercato artificiale ciò che è colorato in genere è nocivo. State attenti!

mercoledì 16 maggio 2012

In questo periodo i gelati vanno a ruba e per i miei bimbi ho una ricetta veloce e sana che chiunque può ripetere a casa propria. l'unica cosa che occorre è un tritatutto. Si congelano, dopo averla lavata e tagliata a pezzi, circa 200/250 grammi di frutta a piacere (fragole, banane, kiwi,..). Il giorno dopo, se avete voglia di gelato, prendete la frutta congelata e la tritate. Quando è ridotta a pezzetti piccoli piccoli, aggiungete un albume e un paio di cucchiai di zucchero e tritate di nuovo tutto. Il gelato è pronto ad essere gustato in tutta salute! Provate!!!

mercoledì 25 aprile 2012

Lo stagno, un elemento della tavola periodica, sembra essere stato decisivo nella campagna di Russia di Napoleon: i bottoni delle uniformi dell'armata napoleonica, fatti per l'appunto di stagno, si sbriciolarono alle basse temperature, mettendo in notevoli difficoltà i soldati impegnati sul fronte russo (e, chissà, ipotecando così l'esito della campagna)...Clicca qui per visualizzare tutte le proprietà dello stagno